經(jīng)過秋老虎的煎熬，許多人會感到身體疲倦而怠惰。若想恢復耐力，大蒜是必不可少的。刺激食欲，并強身健體。
大蒜可幫助蛋白質消化、吸收，有提高免疫力，使體力上升，以及改善冷癥和美容等多種效果。其諸多效用的來源成分是“大蒜素”，但不切是產(chǎn)生不了的。生大蒜所含“蒜氨酸”與蛋白質分解酶“蒜氨酸酶”與空氣接觸才能變成“大蒜素”。把大蒜切細，盡量使其接觸空氣，可增加“大蒜素”。就營養(yǎng)強壯而言，磨碎是最好的，切碎比切片為好。
“大蒜素”具有揮發(fā)性，切后放置20分鐘即會在空氣中發(fā)散掉。故其要點是快一點使用。由于60度以上，酶即失去功能，因此最初應和油一起放入平底鍋和鍋內(nèi)，文火加熱后用小火慢慢調(diào)理。只要遵此，大蒜可以烹調(diào)得很好吃。和低溫食用油一起用，可預防癌癥，還能產(chǎn)生一種很好抑制血栓的物質，煎煮并有溫暖手的作用。
在烹飪時，與蒜組合較佳的是豬肉。大蒜產(chǎn)生的“大蒜素”能促進消除疲勞的維生素B1吸收。維生素B1在豬肉中多，其他如蘑菇、豆類、糙米等亦含有。若在意食后與“大蒜素”有關的氣味，可飲用綠茶和牛奶以去除。
（蔣桂林轉載）
