經(jīng)過(guò)秋老虎的煎熬，許多人會(huì)感到身體疲倦而怠惰。若想恢復(fù)耐力，大蒜是必不可少的。刺激食欲，并強(qiáng)身健體。
大蒜可幫助蛋白質(zhì)消化、吸收，有提高免疫力，使體力上升，以及改善冷癥和美容等多種效果。其諸多效用的來(lái)源成分是“大蒜素”，但不切是產(chǎn)生不了的。生大蒜所含“蒜氨酸”與蛋白質(zhì)分解酶“蒜氨酸酶”與空氣接觸才能變成“大蒜素”。把大蒜切細(xì)，盡量使其接觸空氣，可增加“大蒜素”。就營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯而言，磨碎是最好的，切碎比切片為好。
“大蒜素”具有揮發(fā)性，切后放置20分鐘即會(huì)在空氣中發(fā)散掉。故其要點(diǎn)是快一點(diǎn)使用。由于60度以上，酶即失去功能，因此最初應(yīng)和油一起放入平底鍋和鍋內(nèi)，文火加熱后用小火慢慢調(diào)理。只要遵此，大蒜可以烹調(diào)得很好吃。和低溫食用油一起用，可預(yù)防癌癥，還能產(chǎn)生一種很好抑制血栓的物質(zhì)，煎煮并有溫暖手的作用。
在烹飪時(shí)，與蒜組合較佳的是豬肉。大蒜產(chǎn)生的“大蒜素”能促進(jìn)消除疲勞的維生素B1吸收。維生素B1在豬肉中多，其他如蘑菇、豆類、糙米等亦含有。若在意食后與“大蒜素”有關(guān)的氣味，可飲用綠茶和牛奶以去除。
（蔣桂林轉(zhuǎn)載）
