膳食平衡：是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營養(yǎng)素，滿足人體對熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。
營養(yǎng)素的分類（七大營養(yǎng)素）
宏量營養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維
微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)
營養(yǎng)過剩
現(xiàn)代人生活水平的提高造成的營養(yǎng)過剩。
表現(xiàn)在：成酸性食物吃得過多，運動量不夠，消耗少等。
結果是：酸性體質(zhì)→肥胖→三高癥→壽命縮短
營養(yǎng)缺乏
飲食結構單一，營養(yǎng)素不全面，過于精細。
表現(xiàn)在：挑食、偏食、少食
結果是：體質(zhì)差→貧血→虛弱久病→壽命縮短
那么怎么才能做到營養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配呢？
1、改變不良食物結構，減少垃圾食品的攝入；
2、增加營養(yǎng)補充品；
3、膳食合理安排：
合理安排餐次，合理分配熱能，定時定量進餐。
老年人營養(yǎng)膳食
一、老年人飲食的基本原則
(1)食宜多樣
高之人，精氣漸衰，應攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補益精氣延緩衰退。
老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當多補充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。
（2）食宜清淡
老年人之脾胃虛衰，消納運化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動物脂肪，宜食植物油。
現(xiàn)代營養(yǎng)學提出老年人的飲食應是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。
（3）食宜溫熱熟軟
老年人宜食用溫熱之品護持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫熱過甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。
（4）食宜少緩
老年人宜謹記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進食不可過急過快，宜細嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。
二、制作老年人飲食分類
一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應適合的人群。
（1）普通飲食
適應范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。
飲食原則：飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體需要，色、香、味俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。
食物形式：一般常用食物均可采用。
（2）軟食
適應范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良 或胃腸道手術恢復期的老人。
飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細、軟、酥，易于消化。忌食粗纖維食物。
食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。
（3）半流食
適應范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的老年人，或病情較重者。
飲食原則：食物細軟易消化呈半流狀，營養(yǎng)均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。
食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。
（4）流食食物
適應范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病期，昏迷等癥狀的老年人。
飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全無刺激，無固體渣屑及粗纖維的食物，少量多餐，每日5-6次，此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故不宜長期使用。
食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉湯、雞湯、菜湯及各種乳類。
